餐饮 / 食材：保质期 + 损耗怎么算？一篇讲透出成率与四种损耗
系列第 32 篇 · 行业场景 老徐的「凭空蒸发的两万块」 老徐在西安开了家中型餐馆，三十多张桌子，带一个小后厨，主打家常菜。生意不算差，可有件事让他闷了大半年—— 每个月底一算账，食材成本总是比他心算的高出一大截。 他给我看月底的数：进货 18 万，菜品理论用掉的食材成本算下来应该 13 万出头，可账上库存只剩 1 万多。 「你帮我算算，这中间小三万块...
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2026-08-01
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